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月饼的种类

来源:未知点击: 发布时间:2021-08-12 09:42
中秋节就要到了,阖家大小乘着晚风,赏月吃月饼、闲聊最是惬意。月饼款式愈来愈多变,但无论是传统台式月饼、广式月饼、奶皇月饼,或是各家师傅展现新意的创意月饼,都有不少的支持者。今天就让我们来细数常见的中秋应景月饼。
传统口味。
传统意义下的月饼来说,是按产地、销量和特色来区分。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:台式月饼、广式月饼、潮式月饼、京式月饼、苏式月饼、滇式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼等,不胜枚举,以下列举十项常见的种类及特色。
1. 台式月饼:皮酥有层次,外表白皙,内馅清淡。
2. 广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。
3. 潮式月饼:重油、重糖,口感柔软。
4. 京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
5. 苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
6. 滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。
7. 港式月饼:改良广式作法,饼皮更加的薄,馅料甜度稍稍减少。
8. 徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
9. 衢式月饼:酥香可口,芝麻是主角。
10. 秦式月饼:冰糖、板油为重、皮酥馅甘,甜而不腻。
非传统口味
非传统月饼着重在口味、饼皮及馅料的变化,跳出传统月饼型式的结果,就是演变出玲瑯满目的月饼种类。
1. 冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
2. 日式月饼:又称“桃山月饼”,实为日本和菓子的一种,饼皮使用桃山皮,将原本作为馅料的白豆,取代面粉,改变月饼饼皮的传统。
3. 法式月饼:是将月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
4. 冰淇淋月饼:以冰淇淋为馅料制成的月饼,外皮常以巧克力制成,属于西点的一种。
5. 蔬果月饼:特点是馅料主要是蔬果,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、柳橙等,配以果汁或果酱,具备清新爽甜的风味。
6. 海味月饼:属于比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
7. 茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

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