酥皮月饼坚持传统手工做法，酥皮层次丰富，分有蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等不同馅料。 以南台月酥皮月饼的“起酥”和“包制”为例：手工起酥能达到的饼皮薄度是任何机器起酥都无法完成的，虽然这只是一点细微的差异，却会使口感出现很大的偏差，很薄的酥皮能带来层层化渣的口感，能带来更好的食用体验，而更薄的酥皮，加上用油产生的酥香，使得整个月饼在包制上也无法使用机器完成。南台月明确：“如果要得到更好的产品品质，不能将核心的不可替代的工艺用

只能‘将就’的机器代替，我们追求的仅仅是最好的品尝感受。”

 

 

此外，对于原材料的苛刻要求，也是保证南台月月饼品质的关键。面对市面上各式各样口味新奇的月饼，南台月坚持选择能够和酥皮工艺完美搭配的，如蛋黄白莲、肉松、云腿、火腿五仁等馅料，让这个老字号品牌在不断变化的市场中仍旧占有一席之地。

 

    “产品创新是必须的，但绝对不是为了追求新奇。我们也在不断尝试研发新口味，但新奇并不是筛选标准，味道好才是关键。”南台月食品有限公司陈可表示，“我们觉得，对抗日益更新的市场，最重要的不是盲目跟风，而是找到契合自己产品的创新点，永远坚持有价值的部分，也不拒往好的方向改变，这是我们对于产品研发的态度。” 老字号月饼企业的诚信经营与不变情怀，“我们家从十多年前就开始买南台月的月饼了，每年中秋都会买，有几次想尝试其他牌子的月饼，但是对比起来还是觉得南台月味道好些。”在位于抚琴西路的南台月总店，前来提取月饼礼盒的周女士说道。

 

      而说到情怀，南台月想向消费者传递的情怀就是分享美味，共享团圆，回归中秋的本质。“中国传统节气的氛围在这些年，多少变的有些形式化，在这样的过程过，我们很担心月饼作为一个承载体变成一种‘流通货’而丧失了本身的意义，但让我们高兴的是，许多人买南台月真的是因为觉得好吃，想买回家和家人一起品尝，也很想分享给身边的朋友，这是对我们的一个肯定。而作为我们自身来讲，也希望能用一包小小的月饼，把大家身边最亲近的人联系起来。”